Najprostszy chleb żytni na zakwasie

Krok 4.

2 foremki z ciastem na chleb przed przykryciem woreczkiem śniadaniowym i przed wyrośnięciem.
2 foremki z ciastem na chleb przed przykryciem woreczkiem śniadaniowym i przed wyrośnięciem.
Ciasto na chleb przed wyrośnięciem przykrywam woreczkiem śniadaniowym.
Ciasto na chleb przed wyrośnięciem przykrywam woreczkiem śniadaniowym.

Keksówki z przygotowanym ciastem oczywiście nakrywam woreczkiem śniadaniowym, dzięki czemu ciasto nie będzie wysychało podczas wyrastania. Przenoszę foremki z ciastem w ciepłe miejsce około 26 – 28 stopni C. i przykrywam ściereczką. Pozostawiam na ok 4,5 – 6 godzin w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Młody zakwas potrzebuje przede wszystkim dłuższego wyrastania, a mocny dojrzały zakwas potrafi po 3 godzinach przygotować ciasto do pieczenia. Po tym czasie ciasto wyrasta do poziomu lekko poniżej wysokości keksówki. Mocny zakwas może podnieść ciasto powyżej keksówki. Tak przygotowane ciasto jest gotowe do pieczenia.

Ciepłe miejsce to przede wszystkim okolice kaloryfera, pokrywka akwarium… W moim przypadku najlepiej sprawdza się nagrzana do 26 – 28 st. C. łazienka. Dbajmy o to by miejsce wyrastania ciasta było bez przeciągów i nie zaglądajmy za często czy wyrasta. Jeśli masz za chłodne miejsce do wyrastania, to czas wyrastania zwiększa się. Zbyt długie wyrastanie ciasta spowoduje, że ciasto wyrośnie za bardzo i podczas pieczenia opadnie, przez co skórka oddzieli się od środka chleba. Niektórzy zalecają pozostawienie ciasta na całą noc, ale bardzo dużo osób narzeka, że upieczony chleb jest wówczas za kwaśny, a w skrajnym przypadku z ciasta zrobi się zakwas. Dlatego zalecam zaraz po wymieszaniu składników i przełożeniu do foremek, ok 4,5 – 6 godzin wyrastania ciasta w keksówce w temperaturze otoczenia 26 – 28 st. C.

przejdź do następnego piątego kroku >>

7 odpowiedzi do “Najprostszy chleb żytni na zakwasie”

  1. Ewo upiekłam chleb wczoraj i jest lepszy niż oczekiwałam. W życiu nie jadłam tak pysznego chleba. Pozdrawiam serdecznie Iwona z Kielc.

  2. Mój pierwszy prawdziwy chleb. Na cały tydzień. Dziś piekę następny. A zakwas wykorzystałam też na żurek. Żurek też robię następny.😊

  3. To nie jest takie istotne. W sumie chodzi o to, aby rozcieńczyć gęsty zakwas. Wówczas łatwiej i równomiernie rozprowadzi się po całej masie do ciasta na chleb. Odstawiam zaczyn na kilka minut. W tym czasie wlewam do miski wodę, dodaję sól i odmierzam mąkę. Przygotowuję też keksówkę i papier do pieczenia. Ciasto na chleb i tak będzie rosło kilka godzin.
    Najważniejsze jet, aby sam zakwas był wyjęty z lodówki, dokarmiony i aktywny.
    Pozdrawiam i życzę udanych wypieków.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.